央企餐厅历来以分量足、口味重著称，却也伴随高油高盐困扰。今年，一家驻洛央企引入健康餐定制模式，由洛阳食堂承包团队全程运营，年度福利成本出现下降，员工反馈趋于积极。

央企后勤部首先与洛阳食堂承包企业对接，共同梳理现状：菜单更新慢、用油用盐缺乏标准、剩餐率高。双方决定以健康餐定制为主线，重新设计菜单。营养师根据岗位强度把员工分为轻体力、中体力、重体力三类，对应不同能量区间，再用算法搭配菜品，确保大型企业团餐既好吃又轻盈。

厨房改造同步进行。传统大锅灶被替换为电磁灶，火力可控，减少油烟；智能油壶与盐勺每次出量固定，厨师无法随意添加。洛阳团餐冷链配送服务把分装好的原料按订单送达，减少后厨拆包时间，降低交叉污染风险。

为了让员工接受新口味，洛阳食堂承包团队采用“分阶段减盐”策略，每两周下调一次盐量，同步推出低盐酱料台，员工可按需添加。线上小程序同步上线，员工可提前看到菜单，并选择“标准味”或“轻盐味”，系统统计后指导生产。

一个月试运行结束，后勤部通过账务系统发现，原料采购总量减少，剩餐量降低，洗碗间垃圾袋使用量同步减少。原因在于健康餐定制让分量更精.准，洛阳团餐冷链配送服务减少了运输损耗。

央企工会随后组织员工座谈，多数人表示菜品清爽、不油腻，愿意继续在餐厅就餐。后勤部测算后确认，年度福利成本在保持菜品丰富度的前提下出现下降。

该案例被央企总部列为内部优.秀实践，计划在其他基地复制。洛阳食堂承包企业也借此打开央企市场，继续推广健康餐定制与高.效冷链结合的新模式。